Receita de Quirera com carne de porco

Ingredientes:
200 g de costelinha de porco defumada,
100 g de paleta ou pernil,
200 g de costelinha fresca,
50 g de paio (faiado),
50 g de bacon (cubos),
75 g de lingüiça calabresa (fatiada),
4 linguicinhas cortadas em pedaços,
200 g de azeitona pretas,
600 g de canjiquinha (quirera de milho), 2 cebolas médias,
3 tomates,
1 pimentão,
5 dentes de alho, tempero verde, óleo, sal.

Preparo:
Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal e deixe por 2 horas. Frite-as para dourar, depois coloque-as em uma travessa, juntamente com as outras carnes. Coloque em panela mais ou menos grande, para refogar, as cebolas, o alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde (batidos no liqüidificador). A seguir, acrescente a canjiquinha, a água e sal e deixe cozinha (como se fosse um risoto). Quando estiver quase pronto, acrescente as azeitonas. Obs: Deixe a canjiquinha de molho em água de um dia para outro.