Receita de Linguiça de Porco

INGREDIENTES:
02 KG DE CARNE DE PORCO (LOMBO E PERNIL)
01 KG DE TOUCINHO DE PORCO
01 COLHER (SOPA) DE SAL
05 DENTES DE ALHO AMASSADOS
01 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO
01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA
TRIPAS SECAS DE PORCO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
02 LITROS DE ÁGUA
CHEIRO-VERDE

MODO DE FAZER:
Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro-verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.