Receita de Torta de Berinjela com Pimentão

Ingredientes::
4 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de leite desnatado
4 colheres de sopa de óleo
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
Óleo e farinha de trigo para untar
Folhas de manjericão para decorar
Recheio
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
1 pimentão verde em cubos
2 xícaras de chá de berinjela em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
Sal, pimenta do reino a gosto

Preparo:
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão por 3 minutos ou até murchar.
Adicione a berinjela, o tomate e refogue por 3 minutos.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o parmesão, a farinha, a pimenta até ficar homogêneo, adicione o fermento e misture com uma colher.
Coloque em uma fôrma retangular média untada e enfarinhada e cubra com o recheio.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até crescer e dourar.
Decore com manjericão, deixe amornar, corte em quadrados e sirva.

Rende 10 porções.