Receita de Coxinhas de Galinha II

Ingredientes:
1 quilo de peito de frango
300 gramas de batata
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 6 xícaras (chá) de água
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de salsa picadinha
3 colheres das de sopa de óleo
1 tablete de caldo de galinha amassado

Ingredientes para empanhar os salgados:
4 ovos batidos
Farinha de rosca

Preparo do Recheio:
Cozinhar o peito de frango com as batatas no caldo de galinha, até amaciarem bem.
Espremer as batatas ainda quentes e reservar. Reservar também o caldo do cozimento.
Desfiar o frango.
Em uma panela, aquecer o óleo e dourar levemente a cebola.
Juntar o frango desfiado, o tablete de caldo e deixar refogar bem, mexer sempre, até ficar sequinho. Acrescentar a salsa, misturar e deixar esfriar.

Preparo da Massa:
Em uma panela grande colocar as batatas espremidas, o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá; caso falte, completar com água), juntar a manteiga e deixar levantar fervura.
Acrescentar a farinha de trigo em chuva, mexendo sempre, até formar uma bola.
Cozinhar por mais uns minutos, mexendo fortemente.
Despejar sobre uma superfície e sovar a massa delicadamente até esfriar. Fazer as coxinhas: abrir, com as mãos, pequenas porções da massa e rechear. Modelar como coxinhas, passar pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente.
Essa receita rende em média 80 coxinha.
Dica: Divida os ingredientes por 2, 3 ou mais caso queira menos coxinhas.