Receita de Linguado ao Vinho Branco

Ingredientes:
8 filés de linguado (120 gramas cada)

Ingredientes do Recheio:
100 gramas de champignons picado fino
½ cebola picada
40 gramas de manteiga
100 ml. de creme de leite fresco
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de fumê de peixe
salsinha picada, tomilho, louro
sal e pimenta do reino

Prepraro:
Refogar a cebola na metade da manteiga, juntar os cogumelos e temperar com sal, pimenta, louro e tomilho.
Deixar a mistura refogar bem, acrescentar o vinho e conservar em fogo alto até secar.
Acrescentar 50ml. de creme leite e deixar reduzir. Vá provando o tempero para ver se está ideal, ao seu gosto. Deixar esfriar e reservar.
Temperar os filés de linguado com sal e pimenta. Rechear, enrolar e prender com um palito.
Colocar numa assadeira, untada com manteiga, e molhar com o restante do vinho.
Levar ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

Preparo do Molho:
Aquecer o fumê de peixe, acrescentar o creme de leite restante e conservar em fogo baixo por 15 minutos.
Tirar do fogo e bater no liquidificador com a manteiga restante.
Temperar com sal, pimenta e tomilho.

Essa receita é para aproximadamente 4 pessoas.