Receita de Rosca de Mandioca

Ingredientes:
1/2 quilo de mandioca cozida e amassada;
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
4 colheres (sopa) de gordura;
1 xícara de leite;
1/4 de xícara de água morna;
4 ovos;
1 colher (chá) de sal;
Erva doce a gosto;
Farinha de trigo que dê para amassar a rosca.

Preparo:
Dissolver o fermento na água morna com o açúcar.
Tampar e deixar crescer por 10 a 15 minutos.
Numa vasilha à parte, bater as claras de 3 ovos em neve, acrescentar as 3 gemas e bater mais um pouco.
Acrescentar aos ovos, a mandioca, o fermento dissolvido, o leite, o sal, e a erva doce e mexer bem.
Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada, até poder amassar e sovar, ficando uma massa lisa e macia, sem grudar nas mãos.
Deixar crescer tampada, até dobrar de tamanho.
Amassar novamente até ficar lisa.
Formar a rosca como desejar e deixar crescer tampada até dobrar de tamanho novamente.
Pincelar com gema e levar ao forno para assar.
Retirar das formas assim que sair do forno e deixar esfriar.