Receita de Berinjela à Italiana

Ingredientes:
– 1 kg de berinjelas pequenas
– 2 copos de azeite
– 1 copo de vinagre branco
– 20 cebolinhas em conserva
– 100gr de azeitonas pretas
– 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
– 6 dentes de alho
– 1 folha de louro
– sal
– orégano

Preparo:
Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira. Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.