Receita de Bobó de Legumes

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara de azeitonas pretas inteiras
4 tomates médios de tomate picado
1 pimentão verde bem picadinho
1 colher de sopa de coentro picado
1/2 xícara de salsa picadinha
1 colher de sobremesa de colorau
1 leite de coco (200ml)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal a gosto
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyu
1 colher de sopa de azeite de dendê
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva

Preparo:
Aqueça em fogo médio uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites.
Adicione o coentro, metade do tomate, a salsa, o gengibre e o colorau, misture.
Junte a mandioca, metade do leite de coco, as azeitonas, o pimentão, o shoyu e o sal.
Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Coloque o restante dos tomates e do leite de coco.
Mexa até encorpar, confira os temperos e desligue o fogo.
Sirva.