Receita de Bolinho de Mandioca com Recheio

Ingredientes:
Massa:
3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida
2  ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme)
1 1/2 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
Farinha de rosca para empanar os bolinhos
Recheio:
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola picada
500 grs. de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Para o recheio de queijo mussarela:
500 grs. de queijo mussarela 

Preparo:
Massa:
Passe a mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo.
Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme). 
Tempere com 1 1/2 colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino.
Misture bem até formar uma massa lisa.
Reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio de carne seca:
Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e ½ cebola picada.
Acrescente 500 grs. cortada em tiras pequenas.
Refogue por cerca de 3 min.
Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min.
Para o recheio de queijo mussarela:
Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm. Reserve.
Para rechear os bolinhos de carne seca:
Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.
Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher (sopa) de
recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela.
Faça um bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca.
Para fritar os bolinhos:
Frite os bolinhos em óleo quente (de 170ºC a 180ºC) até que fiquem dourados.