Receita de Medalhões com Beringela

Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon com 100gramas cada, enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada

Ingredientes do molho:
8 rodelas grandes de beringela
2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100ml de conhaque
200ml de molho ferrugem
100ml de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho fresco
sal e pimenta
noz-moscada

Preparo:
Passar a beringela na farinha de trigo. Puxar o alho no azeite e manteiga, acrescentar o louro e o tomilho.
Fritar a beringela até estar levemente dourada.
Retirar, escorrer em papel absorvente e reservar.
Na frigideira, juntar o salsão e refogar bem.
Regar com o conhaque, flambar e deixar reduzir.
Adicionar o vinho, reduzir pela metade e acrescentar o molho ferrugem.
Cozinhar para mesclar os sabores.
Passar por uma peneira.
Voltar ao fogo, juntar os tomates e cozinhar por alguns minutos.
Aquecer a beringela no molho.
Grelhar os medalhões até o ponto desejado.
Colocar as fatias de beringela em uma travessa e arrumar os medalhões sobre elas.
Regar com o molho bem quente.
Receita com rendimento aproximado para 4 pessoas.