Receita de Lagarto bem acompanhado

Ingredientes:
1 peça de lagarto + ou – 2kg.
2 cebolas grandes em rodelas finas
3 tomates médios (não muito maduros) em rodelas
1 pimentão verde em cubos pequenos
Azeitonas verdes fatiadas a gosto
Alho fatiado bem fininho a gosto
Pimenta do reino, vinagre e sal a gosto.
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Numa panela de pressão com água e sal cozinhe o lagarto. 
Depois de cozido, retire da panela e reserve o caldo. 
No dia seguinte, corte o lagarto em fatias bem finas. 
Disponha numa tigela funda, 1 camada de fatias de carne, 1 camada de cebola, pedacinhos de alho, rodelas de tomates, pedacinhos de pimentão, pimenta, vinagre e azeitonas.
Regue com o azeite e monte outra camada de carne, repetindo os ingredientes até o final. 
Finalize regando com 1 xícara do caldo da carne cozida. 
Guarde em geladeira em vasilha tampada. 
Sirva gelada, sobre fatias de pão.