Receita de Cupim Recheado

Receita enviada por João Carlos.
Ingredientes:
1 peça de cupim (+ ou – 1 1/2 kg)
200 gramas de lingüiça calabresa em rodelas
2 cenouras médias em rodelas
1 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
Sal e azeitonas verdes sem caroço a gosto

Ingredientes da farofa:
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Sal e salsa picada a gosto

Preparo:
Numa vasilha grande e funda coloque a peça de cupim.
Tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal, cubra com filme plástico.
Coloque na geladeira e deixe marinar por12 horas.
Após transfira a carne e a marinada para uma panela de pressão, complete com água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por 30 minutos após pressão.
Elimine o vapor, abra a panela e verifique se a carne está macia.
Coloque a carne sobre uma superfície lisa e com uma faca longa de lâmina fina, faça furos suficientes para introduzir as rodelas de lingüiça, cenoura e as azeitonas.
Disponha a carne em uma assadeira ou refratário e cubra com papel-alumínio.
Pré-aqueça o forno a 200o C e asse a carne por 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem.
Sirva a peça inteira ou fatiada.
Numa frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o alho e acrescente o tomate.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha, tempere com o sal e a pimenta e misture bem.
Retire do fogo e misture a salsa.
Sirva.