Receita de Carne ao Molho Ferrugem

Ingredientes:
1,2 kG de lagarto;
50 gramas de toucinho defumado;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola picada;
2 dentes de alho amassado;
1/4 xícara de purê de tomates;
1/4 xícara de vinagre;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo:
Limpar a carne, fazer furos e introduzir pedaços de toucinho nas aberturas e amarrar com uma linha grossa.
Aquecer bem o óleo numa panela e doure a carne, virando até dourar bem.
Juntar o restante dos ingredientes e a água até a metade da carne e deixar ferver.
Colocar na panela de pressão por 1 hora. Caso queira, deixar cozinhar mais um pouco.
Retirar a carne e acrescentar farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixar engrossar.
Servir quente com arroz branco.