Receita de Bolo de Mel com Amendoim

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
l colher de chá de bicarbonato de sódio
l/2 colher de chá de gengibre em pá
l/2 colher de chá de canela
l/2 xícara de manteiga
l xícara de mel
l ovo separado
2 colheres de sopa de suco de limão
3/4 de xícara e mais 2 colheres de sopa de leite
para cobertura:
l xícara de amendoim descascado, torrado e picado
2/3 de xícara de mel

Preparo:
Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre e a canela e reserve. Bata a manteiga ou margarina até ficar cremosa e adicione lentamente o mel. Bata até ficar fofo, junte a gema e bata bem. Acrescente o suco de limão com o leite à mistura de mel, alternando com a mistura de farinha. Bata a clara em neve e adicione, mexendo delicadamente. Despeje a massa numa assadeira untada de 29,5 por 20 cm, e asse em forno moderado l70 graus durante 30 ou 35 minutos. Misture o amendoim com o mel e espalhe sobre o bolo ainda quente. Leve ao forno quente 200 graus por mais 5 minutos.