Receita de Rocambole de Bacalhau

Ingredientes:
5 ovos
250 gramas de bacalhau cozido e desfiado
2 colheres (chá) de fermento
150 ml. de azeite de oliva
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
½ litro de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
salsinha picada
sal e pimenta moída na hora

Preparo:
Colocar para refogar a cebola e o alho no azeite, em seguida, refogar o bacalhau e temperar com sal e pimenta. Deixe esfriar.
Acrescentar as gemas levemente batidas e o leite e perfumar com gotas de limão.
Peneirar a farinha com o fermento e juntar ao bacalhau.
Acrescentar as claras em neve e misturar até obter uma massa fuída.
Colocar em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e assar em forno quente.
Desenformar sobre um pano úmido, rechear com maionese e azeitonas cortadas e enrolar. Deixar esfriar.
Colocar numa travessa, cobrir com maionese e decorar.