Receita de Risoto de Camarão e Coco

Ingredientes:
1 1/2 kg camarões limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícaras de azeite de oliva
1 colher de sopa vinagre
1/2 maço de cebolinha verde picada
1/2 maço de coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto

Preparo:
Ralar os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto.

Cozinhar em fogo brando até o cozimento do camarão.

Despejar 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos

Adicionar sal a gosto. Colocar os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despejar o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).

Num pirex, arrumar em camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Servir quente.