Receita de Bolinho de Arroz com Vegetais

Ingredientes:
1 Colher de sopa óleo
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
2 Xícaras arroz cozido
1/2 Colher de chá cúrcuma
1 Colher de sopa salsinha picada
4 ovos
1 Colher de chá sal
1 Pitada pimenta do reino
1 abobrinha média ralada no ralo grosso
1 Xícara folhas de espinafre picadas
4 Colheres de sopa farinha de rosca
A gosto Para untar: óleo

Preparo:
Em uma panela média, aqueça o óleo e doure a cebola. Reserve.
Em uma tigela, junte o arroz, a cúrcuma, a salsinha e amasse ligeiramente com um garfo Junte os ovos um a um e misture bem a cada adição.
Tempere com o sal e a pimenta.
Adicione à abobrinha, o espinafre, a cebola reservada, a farinha de rosca e misture.
Unte e aqueça uma frigideira pequena e coloque 2 colheres (sopa) da massa.
Frite de um lado e vire para fritar do outro até começar a dourar.
Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa.
Sirva em seguida.

DICAS:
Você pode utilizar sobras de arroz cozido ou se preferir cozinhe o arroz com a cúrcuma para o preparo da receita. A cúrcuma é um condimento de cor forte, muito utilizado em risotos.
Dependendo do tamanho dos ovos a massa pode ficar um pouco líquida.
Nesse caso aumente a quantidade de farinha de rosca para 6 colheres (sopa).

Rende 5 ou mais porções.