Receita de Antepasto de Berinjela à Italiana

Ingredientes:
5 berinjelas pequenas
3 pimentões vermelhos pequenos
3 pimentões amarelos pequenos
3 pimentões verdes pequenos
5 cebolas médias
5 dentes de alho grandes
2 pimentas dedo de moça, ou 1 colher de sopa de pimenta calabresa e flocos
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 colher de sopa de glutamato monossódico (opcional)
1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)
Orégano, pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento.
Sobreponha às fatias e corte-as em tiras finas na transversal
Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
Deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso fatie todos os demais legumes em Juliana (tiras) fina, inclusive o alho e a cebola.
Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal e esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes já cortados.
Junte os cubos esfarelados e sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo de moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir. Abra o forno a cada 20 minutos e misture tudo muito bem. Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
Aguarde esfriar e conserve na geladeira e usar após 24 horas.