Receita de Sopa de Mandioca

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 tomates grandes sem pele, picados
1 colher sopa de cebolinha verde, picada
8 xícaras de água
4 cubos de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada

Preparo:
Descascar a mandioca e cortar em pedaços.
Colocar 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e levar ao fogo médio.
Adicionar a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhar durante 10 minutos.
Acrescentar a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampar e cozinhar em fogo baixo até que a mandioca fique macia.
Bater tudo no liquidificador.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cozinhar em fogo baixo, sem tampa, até que engrossar.
Adicionar a colher de sopa restante de manteiga ou margarina, a salsinha e servir.