Receita de Picado de legumes

Informações sobre a receita:
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 25 a 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes:
8 colheres de óleo
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
2 cubos ou envelope de caldo de legumes
2 beringelas pequenas, com casca, cortadas em quadradinhos
2 abobrinhas verdes, cortadas em rodelas
3 tomates, sem pele, cortados em tiras
2 pimrntões vermelhos, em tiras
pimenta-do reino, e sal agosto

Preparo:
Refogar no óleo o alho, a cebolas e os cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 4 colheres (sopa) de àgua fervente.
Adicionar as beringelas, as abobrinhas, os tomates e os pimentões.
Acrescentar a pimenta-do-reino e tampe a panela.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos, cuidado para que os legumes não se desmanche, mas apenas cozidos.

Dicas:
A beringela pode ser colocada de molho com àgua depois de picada, pois ajuda a tirar um pouco o amargor que ela tem.

Variação:
Os pimentões podem ser 1 vermelho e 1 amarelo, ou mesmo o verde o que preferir.