Receita de Cake de Berinjela

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
3 ovos
1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal  
1/4 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 dentes de alho socados
1/4 xícara de chá de castanhas de caju torradas e picadinhas
1/4 xícara de chá de azeitonas verde fatiada
1/2 colher de sopa cheia de fermento em pó
Sal e Pimenta do reino a gosto
Óleo quanto baste

Preparo:
Coloque as berinjelas após cortadas numa tigela com água (sem sal) por 10 minutos.
Após, escorra e seque em papel toalha.
Coloque novamente de molho na água sem sal por + 10 minutos.
Depois escorra, coloque numa assadeira untada.
Polvilhe com sal, pimenta, alho e pouco azeite.
Leve ao forno 220º C, por + ou – 30 minutos (sem cobrir a assadeira).
Retire e deixe esfriar
Bata na batedeira os ovos com a manteiga por 7 minutos.
Junte o leite e o parmesão ralado e dê mais uma batidinha.
Acrescente o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo e bata só para misturar. Desligue a batedeira e junte só misturando a berinjela (já fria), as nozes e as azeitonas. Por último adicione o fermento em pó e coloque na assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido 180º por + ou – 30 minutos (até o palito sair limpinho).

Dica:
Fatie na hora de servir acompanhada de molho.
Molho: misture a gosto, Creme de leite, Ketchup, mostarda, sal e azeite.