Receita de Bolinhas de Mandioquinha

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos pequenos
100 g de vagens picadas
1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto
1 kg de mandioquinha cozida e espremida
2 gemas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 envelope de caldo de legumes (ou de sua preferência em pó)
Sal a gosto
150 g de queijo meia cura cortado em cubos
500 ml de molho de tomate de sua preferência
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo:
Numa frigideira, em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga
Junte cebola picada, alho picado cenoura cortada em cubos pequenos
Refogue até caramelizar (+/- 2 minutos).
Adicione 100 g de vagens picadas e, aos poucos e mexendo sempre,
Regue com 1/2 xícara (chá) de água.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde manjericão a gosto. Reserve.
Numa tigela junte 1 kg de mandioquinha, gemas, queijo parmesão ralado, caldo de legumes (ou o caldo em pó de sua preferência) e sal a gosto.
Amasse bem até ficar uma massa uniforme.
Com as mãos pegue pequenas porções da massa e abra nas palmas,
Coloque o recheio de legumes (reservados acima) e cubos de queijo
Feche a massa dando o formato de bolinha. Faça isso com o restante da massa.
Num refratário grande (35 cm X 22 cm) coloque as bolinhas uma ao lado da outra, Cubra com 500 ml de molho de tomate e queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por +/- 15 minutos.
Sirva em seguida.