Receita de Berinjela Empanada Light

Ingredientes:
2 berinjelas médias
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
1 panela com agua fervento
1 frigideira
Óleo de canola ou milho
Sal a gosto

Preparo:
Coloque a panela com 1 litro de água para ferver
Enquanto ferve a agua, vá cortando as berinjelas em rodelas não muito finas
Passe sal sobre cada rodela e reserve
Bata os ovos e reserve
Separe 2 recipientes
No primeiro coloque a farinha de trigo e no outro a farinha de rosca
Em seguida, passe cada rodela de berinjela na sequência: 1º no ovo, 2º na farinha de trigo, 3º no ovo,4º na farinha de rosca
Na frigideira coloque o óleo e frite a rodela de berinjela e quando dourar dos dois lados com o auxílio de uma escumadeira mergulhe rapidamente na agua fervente e tire
Deixe escorrer um pouco e coloque sobre papel toalha, faça isso uma por uma até terminarem as rodelas
Quando terminar você vai perceber a sua berinjela sequinha e deliciosa