Receita de Berinjela com Tomate

Ingredientes:
3 berinjelas grandes arredondadas, cortadas em fatias
4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
1 tomate grande maduro, em cubinhos
1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)
1 colher (sopa) de orégano seco
1 maço de salsa, bem picado
70gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
2 dentes de alho, picados
1 pimenta dedo-de-moça, picada
50gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
½ xicara de azeite de oliva
sal e pimenta

Preparo:
Salgar as berinjelas e deixar escorrer por 1 hora. Lavar e enxugar.
Misturar todos os outros ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela.
Acrescentar as berinjelas e deixar marinar, por 2 horas.
Salgar os tomates fatiados e colocar numa peneira para que percam parte da água.

Preparo da Montagem:
Untar uma travessa refratária com azeite, e arrumar em pé as fatias de berinjela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate.
Colocar por cima o molho, regar com um fio de óleo e decorar com o manjericão reservado.
Assar, em forno médio, por aproximadamente ½ hora.
Deixar descansar por, no mínimo, 24 horas.
Servir acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
Receita com rendimento aproximado para 4 pessoas.