Receita de Berinjela à Parmegiana

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento
6 tomates picados em cubinhos
200g de queijo mussarela, em fatias ou ralado
8 dentes de alho bem picadinhos, ou a gosto
Sal, azeite, azeitonas e manjericão fresco a gosto

Preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e refogue o alho até começar a dourar,
Acrescente os tomates, abaixe o fogo e tempere com sal a gosto. Reserve.
Deixe cozinhar até que o tomate desmanche e o molho fique apurado, + ou – 25 min.
Junte o manjericão e as azeitonas, reserve.
Em um refratário, disponha metade das fatias de berinjela até cobrir totalmente o fundo. Regue as fatias com azeite e despeje metade do molho reservado.
Por cima cubra com o queijo, por cima o restante da berinjela, sem deixar espaço. Coloque o restante do molho.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio 255° C. Assim que começar a ferver, espere 10 minutos.
Fure a berinjela com uma faca para verificar se está macia.
Se necessário deixe cozinhar mais alguns minutos tampada com o papel alumínio. Após cozida, retire o papel alumínio e deixe gratinar.