Berinjela à Parmegiana Especial

Ingredientes:

2 berinjelas fatiadas
3 fatias de mussarela
1 colher de sopa de parmesão ralado

Ingredientes do Molho:
½ cebola picada
4 colheres de café de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de polpa de tomate
2 colheres de chá de manjericão
Pimenta do reino branca

Preparo:

Preparo do Molho:
Refogue o alho e a cebola no azeite.
Acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.

Montagem:
Em uma fôrma ou refratário, coloque 1 xícara (chá) do molho e acrescente as rodelas de berinjela.
Espalhe as fatias de mussarela por cima e cubra com o restante do molho.
Polvilhe o queijo parmesão e asse, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que a berinjela esteja macia.
Sirva em seguida.