Receita de Vegetais Apetitosos

Ingredientes:
1 berinjela pequena cortada em cubinhos
3 cenouras médias cortadas em fatias
8 batatas rosa pequenas, descascadas e cortadas ao meio
2 abobrinhas italianas medias cortadas em fatias
1 pimenta dedo de moça
2 cebolas média cortadas em fatias
16 cogumelos pequenos inteiros
Temperos de sua preferência
Sal, pimenta e cebolinha a gosto
Azeite de oliva o quanto baste

Preparo:
Coloque a berinjela numa panela cubra com água e cozinhe por 3 min. e escorra.
Faça o mesmo procedimento com a cenoura e a batata, cozinhe até ficar macia e crocante e escorra.
Coloque em um saco plástico grande, a berinjela, cenouras, batatas, abobrinhas, pimenta, cebola e os cogumelos.
Adicione suas ervas favoritas, chacoalhe levemente para misturar, depois amarre bem.
Leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro.
Retire do saco e escorra os vegetais.
Aqueça numa frigideira antiaderente com um fio de azeite e refogue os vegetais até ficarem macios.
Misture o sal e cebolinha a marinada e salpique sobre a mistura antes de servir.