Receita de Suflê de Mandioquinha

Ingredientes:
3 xícaras de mandioquinha descascadas, cozidas e escorridas;
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 copo (200 gramas) de iogurte natural;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 gemas bem batidas;
3 claras batidas em neve bem firme.

Preparo:
Aquecer o forno. Passar as mandioquinhas no espremedor.
Em uma tigela grande, colocar as mandioquinhas, a manteiga, o iogurte, o sal e a pimenta. Bater bem.
Adicionar as gemas batidas e misturar as claras em neve com cuidado para não perder o volume.
Colocar em uma forma refratária untada com capacidade para 1,5 litro.
Levar ao forno por 20 minutos (se estiver pre-aquecido). Servir quente.