Receita de Rabada II

Ingredientes:
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
1 folha de louro
50ml de azeite de oliva
50 gramas de bacon picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos
salsinha picada
cebolinha verde em aneis finos
sal e pimenta
1 xicara de agrião grosseiramente picado

Preparo:
Dourar a rabada no azeite, acrescentar água fervente e a folha de louro e cozinhar até que a carne comece a desprender do osso.
Retirar do fogo e reservar. Deixar o caldo esfriar e desengordurar.
Fritar o bacon em um pouco de azeite, acrescentar a cebola e o alho e doure.
Juntar o caldo reservado e cozinhar para apurar.
Acrescentar a rabada e o tomate e cozinhar. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixar em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Na hora de servir juntar o agrião e aquecer bem. Sirva com polenta grelhada.
Receita com rendimento aproximado para 4 pessoas.